Poivre Assam

Poivre Assam

Ce poivre sauvage est donc cueilli dans la Provence d’Assam, au Nord-est de l’Inde, des territoires nichés dans la vallée du Brahmapoutre, entre le Bhoutan et le Bangladesh. Cette région est réputée pour produire un thé d’excellente qualité, le thé d’Assam.  

Saveur et odeur :

un poivre issu de cueillette sauvage au parfum complexe envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraîcheur.

Conseils d’utilisation :

Voici quelques conseils pour utiliser le poivre Assam en cuisine :

1. Dans les plats indiens

Le poivre Assam, comme la plupart des poivres noirs indiens, est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de la cuisine indienne, que ce soit dans des currys, des ragoûts ou des sauces. Il peut être utilisé pour :

Les currys et les plats épicés : Ajoutez le poivre Assam aux currys de légumes, de viandes, de poissons ou de légumineuses pour relever les saveurs sans être trop agressif. Sa douceur permet d'équilibrer la chaleur des autres épices comme le cumin, le curcuma ou la coriandre.

Les tandooris et marinades : Mélangez-le avec du yaourt, de l'ail, du gingembre et d'autres épices pour préparer des marinades tandoori. Il apporte un piquant subtil tout en soulignant la complexité des autres épices.

2. Dans les sauces et bouillons

Le poivre Assam, avec sa saveur profonde et aromatique, est idéal pour ajouter une dimension supplémentaire aux sauces et bouillons.

Sauces à base de tomate : Ajoutez-en une petite quantité pour compléter les tomates dans des sauces de pâtes, des sauces pour pizzas ou des ragoûts. Il apporte une touche de chaleur sans dominer le plat.

Bouillons et soupes : Pour les bouillons de légumes ou de viande, il peut être ajouté au début de la cuisson pour infuser le liquide avec ses arômes. Dans une soupe de lentilles ou une soupe de légumes, il ajoutera une profondeur de goût.

3. Avec des viandes

Le poivre Assam se marie bien avec des viandes grillées, rôties ou en sauce. Il ajoute une chaleur douce mais distincte, idéale pour les viandes plus délicates.

Viandes rôties : Saupoudrez-le sur des viandes comme le poulet, l'agneau ou le bœuf avant de les rôtir. Il apportera une belle complexité sans écraser la saveur de la viande.

Viandes grillées : Utilisez-le dans des marinades pour des viandes grillées ou des brochettes, où il se mariera bien avec des épices comme le paprika, le cumin ou la coriandre.

4. Dans les légumes et les plats végétariens

Le poivre Assam est également excellent pour assaisonner des légumes et des plats végétariens, car il relève sans rendre le plat trop épicé.

Légumes grillés ou sautés : Saupoudrez-en sur des légumes comme le brocoli, les poivrons, les aubergines ou les courgettes avant de les griller ou de les sauter. Il ajoute une profondeur d’arômes qui complète la douceur des légumes.

Plats à base de lentilles et de pois : Il est parfait dans des plats comme le dal (lentilles épicées) ou des currys de légumes, où il peut rehausser le goût des légumineuses.

5. Dans les plats asiatiques

Bien que le poivre Assam soit principalement utilisé dans la cuisine indienne, il peut aussi être intégré dans d'autres cuisines asiatiques pour ajouter un piquant subtil et une richesse.

Cuisine thaïlandaise : Dans des plats comme le pad thaï ou des curry verts ou rouges, vous pouvez l'ajouter pour une touche de piquant et de complexité.

Cuisine chinoise : Il peut être utilisé dans des sauces à base de soja ou des plats sautés pour une note épicée qui ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients.

6. Dans les marinades pour poissons

Le poivre Assam est particulièrement adapté aux marinades pour poissons grâce à sa douceur et son profil aromatique qui ne masque pas le goût délicat du poisson.

Mélangez-le avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et du gingembre pour une marinade rapide avant de griller ou de cuire vos poissons (comme le saumon, le bar ou le tilapia).

7. Dans des plats de pâtes et de risottos

Ajoutez une touche de poivre Assam dans vos plats de pâtes ou risottos pour un assaisonnement raffiné et légèrement épicé.

Risottos : Il fonctionne particulièrement bien dans un risotto crémeux, que ce soit avec des champignons, des asperges ou des fruits de mer.

Pâtes : Saupoudrez-le dans des sauces à base de crème ou de tomate pour ajouter de la chaleur et de la profondeur. Par exemple, une sauce à la tomate épicée ou une sauce carbonara.

8. Dans les salades

Bien que peu conventionnel, le poivre Assam peut être ajouté à des salades pour apporter un peu de piquant sans trop envahir. Utilisez-le dans des vinaigrettes, en combinaison avec des ingrédients acides comme le vinaigre de cidre, le jus de citron ou le vinaigre balsamique. Il se marie bien avec des salades de légumes croquants, des salades de tomates ou des salades de fruits.

9. Dans des plats sucrés

Le poivre Assam, grâce à sa douceur et ses notes fruitées, peut aussi être utilisé dans des desserts épicés ou dans des recettes sucrées-salées.

Chocolat épicé : Vous pouvez l'ajouter à des truffes au chocolat ou à des ganaches pour donner une touche piquante.

Compotes et chutneys : Il peut également être utilisé dans des compotes de fruits, comme une compote de pommes ou un chutney de mangue, pour ajouter de la profondeur aux saveurs sucrées.

10. En infusion ou en aromatisation de boissons

Une autre manière intéressante d'utiliser le poivre Assam est dans des boissons épicées. Vous pouvez l’ajouter à un thé chai traditionnel ou même à des cocktails pour leur apporter un petit piquant subtil. Une infusion de poivre Assam dans de l'eau chaude ou du thé peut aussi être une excellente façon de profiter de ses arômes complexes.

Comment l'utiliser ?

En grains entiers : Pour libérer tout son potentiel aromatique, écrasez-le légèrement avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à poivre juste avant de l'utiliser.

En poudre : Si vous préférez une texture plus fine, le poivre Assam peut être utilisé en poudre dans des sauces ou des vinaigrettes.

Astuce :

Le poivre Assam étant relativement doux et aromatique, commencez avec de petites quantités et ajustez en fonction de vos préférences gustatives. Il est idéal pour les plats où une chaleur subtile est recherchée, et il peut facilement se marier avec une gamme d'épices sans être dominant.

En résumé :

Le poivre Assam est une épice délicate et raffinée qui peut être utilisée dans une large gamme de plats pour ajouter de la profondeur et de la chaleur sans être trop agressif. Il s’adapte aussi bien aux recettes salées qu’à certaines préparations sucrées, et il est particulièrement adapté aux cuisines indienne, asiatique et méditerranéenne.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE :

Piper mullesua

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj       /Kcal      

Lipides :     g, AG saturés :   g, Glucides :       g,

Dont sucres :       g, Protéines :       g, Sel :        g.

DDM / À consommer de préférence avant le/ Lot : VOIR EMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com